陰離子合成洗滌劑，即日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質,因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點,在消毒企業中廣泛使用，超標原因可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具.陰離子合成洗滌劑作為一種非食用的合成化學物質，應控制人體的攝入。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標可能是，食品在加工過程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑.二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

大腸菌群是指具有某些特性的一組細菌，跟糞便污染有關，其中包括大腸桿菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群分布比較廣，廣泛存在于自然界和恒溫動物糞便中。但某些食物中有糞便污染，能推測該食品存在腸道致病菌污染的可能性，可能會引起腹瀉、腸胃感染。食品中大腸菌群超標可能是產品原料、包材、生產人員、設備、環境受到污染或滅菌不徹底等原因導致。

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。毒死蜱對魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。

三唑磷屬于中等毒性非內吸有機磷廣譜殺蟲劑、殺螨劑、殺線蟲劑。具有胃毒和觸殺作用。主要用于棉花、糧食、果樹等鱗翅目害蟲、害螨、蠅類幼蟲及地下害蟲等。三唑磷殘留超標可能由于農藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴格執行農藥停藥期造成。少量的農藥殘留不會導致急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的水果，可能對人體健康產生不良影響。

造成農產品中鎘超標的原因是由于農產品的生長環境被鎘污染。主要是灌溉用水、土壤以及大氣受到鎘污染，導致蔬菜類農產品的鎘含量嚴重超過國家標準。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能會導致腎和骨骼損傷等健康危害。

乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑，防止金屬離子引起的變色、變質、變濁及維生素的氧化損失。

鉛是一種慢性、積累性毒物，屬于重金屬污染物指標，主要是環境污染帶入原料。人體若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，影響神經系統、智力發育等.

氯霉素是一種廣譜抑菌劑，氯霉素會抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細胞缺乏癥等疾病，過量食用氯霉素超標的食品會對人體健康造成危害。

亞硝酸鹽有防腐劑作用、同時增加紅亮顏色和誘人食欲亞硝酸鹽本身不是致癌物，但在胃酸等環境下，亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等會反應生成強致癌物N-亞硝胺，而亞硝胺是一種世界公認的致癌物。

丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用，專用于殺滅刺吸式口器害蟲的超高效有機磷殺蟲劑。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。